Vakuumkühler durch Kochen von etwas Wasser in frischen Produkten, um Wärme abzuleiten.
Durch die Vakuumkühlung wird dem Gemüse Wärme entzogen, indem ein Teil des darin enthaltenen Wassers abgekocht wird.
Frische Produkte werden in den versiegelten Kammerraum geladen.Wenn das Wasser im Gemüse von der Flüssigkeit in den gasförmigen Zustand übergeht, absorbiert es Wärmeenergie vom Produkt und kühlt es ab.Dieser Dampf wird entfernt, indem er an Kühlschlangen vorbeigeleitet wird, wodurch er wieder zu flüssigem Wasser kondensiert.
Damit Gemüse durch Vakuumkühlung schnell abgekühlt werden kann, muss es leicht Feuchtigkeit verlieren können.Aus diesem Grund eignet sich die Vakuumkühlung sehr gut für Blattprodukte wie Salate, asiatisches Gemüse und Silberrüben.Auch Produkte wie Brokkoli, Sellerie und Zuckermais lassen sich mit dieser Methode effektiv kühlen.Die Vakuumkühlung eignet sich nicht für Produkte mit wachsartiger Schale oder geringer Oberfläche im Verhältnis zu ihrem Volumen, z. B. Karotten, Kartoffeln oder Zucchini.
Moderne Hydro-Vakuumkühler lösen dieses Problem, indem sie während des Vakuumprozesses Wasser über die Produkte sprühen.Dadurch kann der Feuchtigkeitsverlust auf ein vernachlässigbares Maß reduziert werden.
Für geeignete Produkte ist die Vakuumkühlung die schnellste aller Kühlmethoden.Normalerweise sind nur 20 bis 30 Minuten erforderlich, um die Temperatur von Blattprodukten von 30 °C auf 3 °C zu senken.Im unten gezeigten Beispiel reduzierte die Vakuumkühlung die Temperatur des geernteten Brokkolis in 15 Minuten um 11 °C.Große Vakuumkühler können viele Produktpaletten oder -behälter gleichzeitig kühlen und reduzieren so den Bedarf an Kühlraumsystemen.Das Verfahren kann sogar bei verpackten Kartons angewendet werden, sofern eine ausreichende Belüftung vorhanden ist, damit Luft und Wasserdampf schnell entweichen können.
Vakuumkühlung ist zudem die energieeffizienteste Form der Kühlung, da fast der gesamte eingesetzte Strom die Temperatur des Produkts senkt.In einem Vakuumkühler befinden sich keine Lichter, Gabelstapler oder Arbeiter, die die Temperatur erhöhen können.Das Gerät ist während des Betriebs versiegelt, so dass beim Abkühlen keine Probleme mit dem Eindringen von Flüssigkeit auftreten.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 27. April 2021