Insgesamt trägt es dazu bei, den Qualitätsverlust der Produkte nach der Ernte zu reduzieren.Ebenso erhöht die Vorkühlung die Haltbarkeit frischer Produkte.Höhere Qualität und längere Haltbarkeit bedeuten für Pilzzüchter mehr Gewinn.
Durch die richtige Vorkühlung wird Folgendes erreicht:
1. Reduzieren Sie die Alterungsrate, was zu einer längeren Haltbarkeit führt.
2. Verhindern Sie, dass Pilze braun werden
3. Verlangsamen Sie die Geschwindigkeit des Produktverfalls, indem Sie das mikrobielle Wachstum (Pilze und Bakterien) verlangsamen oder hemmen.
4. Reduzieren Sie die Ethylenproduktionsrate
5. Erhöhen Sie die Marktflexibilität
6. Kundenanforderungen erfüllen
Vorkühlmethoden
Verfügbare Vorkühlmethoden
Es gibt verschiedene alternative Methoden zum Vorkühlen von Pilzen
1. Raumkühlung (in einem herkömmlichen Kühlhaus)
Bei der Raumkühlung gibt es einen Kompromiss.Es benötigt relativ wenig Energie, ist aber sehr langsam.
2. Zwangsluftkühlung (oder Blasluftkühlung, bei der kalte Luft durch Ihre Produkte strömt)
Umluft kühlt im Vergleich zur Raumkühlung schneller ab, aber sie kühlt immer „von außen nach innen“ und erreicht den Kern des Produkts erst nach langem Abkühlen
3. Vakuumkühlung nutzt die Siedeenergie von Wasser, um Ihre Produkte abzukühlen.
Damit das Wasser im Produkt kocht, muss der Druck im Vakuumraum auf extrem niedrige Drücke gesenkt werden.Das Abkühlen bis zum Kern der Boxen ist einfach – und schnell.
Vakuumvorkühlung
Der mit Abstand wichtigste Aspekt zur Aufrechterhaltung der Qualität geernteter Pilze besteht darin, sicherzustellen, dass sie so schnell wie möglich nach der Ernte gekühlt werden und dass während der Verteilung optimale Temperaturen eingehalten werden.Pilze werden normalerweise bei relativ hohen Temperaturen geerntet.Da es sich um lebende Produkte handelt, erzeugen sie weiterhin Wärme (und Feuchtigkeit).Um übermäßige Temperaturen zu vermeiden, die Haltbarkeit zu verlängern, Ausschuss zu reduzieren und längere Versandzeiten zu erreichen, ist eine schnelle Vorkühlung direkt nach der Ernte oder Verpackung von entscheidender Bedeutung.
Vakuumkühlung ist 5- bis 20-mal schneller und effektiver als herkömmliche Kühlung!Nur durch Vakuumkühlung können die meisten Produkte innerhalb von 15 bis 20 Minuten ultraschnell und gleichmäßig bis zum Kern auf 0 bis 5 °C abgekühlt werden!Je mehr Oberfläche das Produkt im Verhältnis zu seinem Gewicht hat, desto schneller kann es abkühlen, sofern Sie den richtigen Vakuumkühler gewählt haben: Je nach gewünschter Endtemperatur,Pilze kann zwischen 15 und 25 Minuten abgekühlt werden.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 24. August 2021