In den letzten Jahren wurden in Pilzfarmen immer mehr Systeme installiert, die Vakuumkühlung als schnelle Kühlmethode für Pilze nutzen.Beim Umgang mit frischen Produkten ist es wichtig, dass die richtigen Kühlprozesse vorhanden sind, bei Pilzen kann dies jedoch noch wichtiger sein.Während die Verbrauchernachfrage nach nahrhaften und köstlichen Pilzen weiter wächst, stellen die beliebten Pilze aufgrund ihrer im Vergleich zu anderen Produkten kürzeren Haltbarkeitsdauer besondere Herausforderungen für die Landwirte dar.Nach der Ernte sind Pilze sehr anfällig für Bakterienwachstum.Sie können schnell austrocknen und verderben, wenn sie nicht schnell abgekühlt und auf der richtigen Lagertemperatur gehalten werden.Vakuumkühlung bietet hier die beste Lösung für Züchter, die es ihnen ermöglicht, Pilze effizienter zu kühlen.
Vakuumkühlungstechnologie und weiß, wie wichtig die richtige Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle ist, die nach der Ernte der Pilze eine Schlüsselrolle spielt und eine angemessene Qualität und längere Haltbarkeit gewährleistet.
Die Bedeutung der Vorkühlung
Das Vorkühlen ist ein sehr wichtiger Schritt in der Nacherntephase, da die Pilze nach dem Schneidvorgang unter Stress geraten.Dies führt zu Transpiration und hoher Atmung, was zu einer Verkürzung der Haltbarkeit führt, gleichzeitig aber auch zu einem Anstieg der Produkttemperatur, insbesondere bei dichter Verpackung.Pilze bei 20˚C erzeugen 600 % mehr Wärmeenergie im Vergleich zu Pilzen bei 2˚C!Deshalb ist es wichtig, sie schnell und richtig zu kühlen.
Insgesamt trägt es dazu bei, den Qualitätsverlust der Produkte nach der Ernte zu reduzieren.Ebenso erhöht die Vorkühlung die Haltbarkeit frischer Produkte.Höhere Qualität und längere Haltbarkeit bedeuten für Pilzzüchter mehr Gewinn.
Vergleich der Vorkühlmethoden
Die Vakuumkühlung ist im Vergleich zu anderen Technologien eine der effizientesten und schnellsten Kühlmethoden und garantiert eine schnelle Absenkung der Produkttemperatur direkt nach der Ernte.In der folgenden Tabelle werden die Vorkühlmethoden für frisches Obst und Gemüse verglichen.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 17. Mai 2021